Passo Del Sud Lunare

Điều kiện thổ nhưỡng: Đá vôi, đất sét và cát

Giống nho: 40% Nero di Troia, 30% Primitivo, 30% Merlot

Tuổi vườn nho: 60 – 90 năm

Mật độ canh tác: 5.000 cây/ hecta

Phương pháp làm vang Appassimento:

Appassimento là một Phương pháp lên men đặc biệt, tạo rượu thành phẩm từ nho khô nhẹ. Quả nho tươi sẽ được làm nước, do đó tất cả các chất trong quả nho đều được cô đặc. Đường cô đặc có trong quả nho sẽ chuyển hóa thành nồng độ cồn. Vì vậy, vang làm theo phương pháp này thường có nồng độ cồn khá cao. Chất rượu thường có độ đậm đặc và sánh mịn gấp đôi các loại rượu vang thông thường khác.

Chính vì phương pháp sản xuất kỳ công – tỉ mỉ từ việc thu hoạch nho bằng tay, làm mất nước trong quả nho bằng phương pháp thông gió đặc biệt,  và  việc sử dụng nho khô nên nguyên liệu cũng tốn gấp đôi so với bình thường. Do đó, giá thành của một chai rượu vang làm theo phương pháp Appasimento thường đắt đỏ hơn những dòng rượu vang khác.

Ủ rượu: 30 ngày trong các bình chưng cất bằng inox, lên men trong các thùng gỗ sồi Pháp ít nhất 12 tháng, sau đó ổn định rượu vang trong chai khoảng 4 tháng.

Màu sắc: Đỏ ruby ánh tím

Hương vị: Mùi thơm mận chín, cherry và nho đen, cùng với những nốt gia vị tinh tế và mùi thơm của Cacao và vani. Vị tròn đầy, mượt mà vẫn mạnh mẽ hòa quyện với nhau, vị ngọt nhẹ nhàng của hoa quả lưu lại lâu trong vòm họng.

Kết hợp với: – Thịt đỏ nướng, các món chính có vị đậm đà, phomai đậm mùi.

– Phục vụ ở nhiệt độ từ 18 – 200C

– Để vang trong bình thở trước phục vụ ít nhất 15 – 20’.